Die Schalotten werden geschält, geviertelt und zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Olivenöl in eine kleine feuerfeste Schale gestellt und auf dem Grill gestellt. Man kann auch einfach ein Stück Alufolie doppellagig nehmen und zu einer kleinen Schale formen.
Der Grill wird auf 200-220 Grad Celsius indirekte Hitze vorbereitet. Die Kohle wird in zwei Kohlekörben im linken Bereich des Grills platziert, so dass rechts ein indirekter Bereich entsteht in dem man die Schalotten platzieren kann. Auf die Kohle gibt man dann das Räucherholz - in diesem Fall zwei Chunks Axtschlag Cherry Wood - und schliesst den Deckel. Indirekt werden die Schalotten etwa 40-45 Minuten weich gegart und gleichzeitig geräuchert.
Wenn die Schalotten weich sind, nimmt man sie vom Grill und lässt sie erkalten. Dann werden sie sehr fein gewürfelt und zusammen mit der Butter und den restlichen Zutaten verrührt und kalt gestellt.
Tipp: Die Schalottenbutter kann man auch am Vortag zubereiten, damit sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann und so ihr volles Aroma besser entfalten kann.
Das Steak grillen
Wenn die Butter fertig ist, wird das Steak zubereitet. Wenn der Kugelgrill noch auf Temperatur ist, sollte man ihn direkt nutzen, um die Steaks beidseitig bei geschlossenen Deckel für etwa 6-7 Minuten scharf anzugrillen (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden). Anschliessend werden die Steaks im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen und kurz vor dem servieren mit der Schalottenbutter bestrichen.
Wer möchte kann die Steaks räuchern und einfach etwas zusätzliches Räucherholz (Chunks oder Chips) auf die Glut geben. Das Raucharoma passt perfekt zur rauchigen Schalottenbutter.
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