Gegrillte Kalbskoteletts sind eine echte Delikatesse vom Grill. Zartes, saftiges und vor allem aromatisches Fleisch, welches man keinesfalls überwürzen sollte. Ein gutes Olivenöl, ein paar frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone und etwas Salz & Pfeffer reichen vollkommen aus, um den feinen Geschmack des Kalbfleisches zu unterstützen.
Die Kalbskoteletts werden mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft eingerieben. Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit den Kräutern an die Kalbskoteletts gegeben. Idealerweise gibt man die Koteletts zusammen mit den Kräutern in einen Vakuumbeutel und lässt die Kalbskoteletts für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Durch das Vakuum werden Rosmarin, Thymian und der Knoblauch dicht an das Fleisch gepresst, so dass die Koteletts das Aroma besser annehmen können.
Etwa eine Stunde vor Grillbeginn nimmt man die Kalbskoteletts aus dem Kühlschrank, so dass sie wieder etwas Raumtemperatur annehmen können. Bei mittlerer bis hoher Hitze (180-200 Grad) werden die Koteletts beidseitig je 2-3 Minuten scharf angegrillt. Anschliessend werden die Koteletts in den indirekten Bereich des Kugelgrills gelegt und bei geschlossenem Deckel auf eine Kerntemperatur von 60 Grad gezogen. Das dauert etwa 15 Minuten. Bei 60 Grad ist das Kalbfleisch noch leicht rosa, wunderbar zart und saftig. Zur Kontrolle der Kerntemperatur sollte man ein Grillthermometer, wie beispielsweise das Maverick ET-733 verwenden, oder gelegentlich mit einem Einstichthermometer wie dem Maverick PT-100 die Kerntemperatur prüfen.
Bevor man die Kalbskoteletts anschneidet lässt man sie noch zwei Minuten ruhen. Ein paar Flocken knuspriges Maldon-Salz und etwas guten Pfeffer zum würzen, mehr braucht man nicht.
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