Gegrillte Lammlachse sind ein kulinarisches Highlight vom Grill. Sie sind sehr zart und haben einen tollen Eigengeschmack, den man mit ein paar frischen Kräutern wunderbar unterstreichen kann.
Für die Lammlachse wird frischer Thymian, Rosmarin und Knoblauch verwendet. Die frischen Kräuter werden mit Olivenöl und etwas Coffee Cannonball BBQ-Rub von Ankerkraut vermischt und so eine Marinade hergestellt. Man sollte Lammfleisch generell nicht zu stark würzen, denn den feinen Geschmack vom Lamm sollte man nur unterstreichen und keinesfalls mit zu vielen Gewürzen überdecken. Die Lammlachse werden dann mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel gegeben, anschliessend vakuumiert (Lesetipp: Vakuumierer-Kaufberatung) und über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit das Fleisch das Aroma der Kräuter und Gewürze aufnehmen kann. Am nächsten Tag wird das Lammfleisch aus dem Vakuum befreit und mit Küchenkrepp etwas abgetupft.
Der Grill wird auf 220 Grad direkte Hitze vorgeheizt. In diesem Fall wurde der ausgelöste Lammrücken auf Grill Grates für je 2-3 Minuten je Seite scharf angegrillt, um ein paar Grillstreifen zu erhalten. Das Auge isst ja bekanntlich mit! ;)
Anschliessend werden die Lammlachse indirekt bei mittlerer Hitze noch etwa 4-5 Minuten ziehen lassen, bis sie etwa 55-58 Grad Kerntemperatur erreicht haben.
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