Es ist dabei egal, welche Art von Rippchen man verwendet. Egal ob Baby Back Ribs (Kotelett-Rippchen, Loin Ribs) oder Spare Ribs (Bauchrippen, St. Louis Cut), das Prinzip und die Vorgehensweise bleibt immer die Gleiche. Selbst bei Beef Ribs funktioniert diese Methode, auch wenn die Haut dort meistens noch dicker und widerspenstiger ist. Die Silberhaut befindet sich immer an der nach innen gewölbten Seite der Rippchen, der sogenannten Innenseite oder Knochenseite und nicht auf der Fleischseite.
1.Schritt
Man nimmt einen Löffel, Schraubendreher oder sonstigen flachen und etwas spitzen Gegenstand und setzt diesen auf dem 2.Knochen von rechts oder links an und fährt damit vorsichtig unter die Haut. Ich nutze dafür einen schmalen Löffelstiel, da dieser an der Spitze abgerundet ist und die Silberhaut daher nicht so schnell verletzt und durchstoßen wird.
2.Schritt
Wenn man jetzt unter der Silberhaut ist, fährt man langsam und vorsichtig auf dem Knochen entlang, bis der Löffelstiel auf der anderen Seite zum Vorschein kommt. Die Silberhaut sollte möglichst unverletzt sein, denn das erleichtert das Abziehen ungemein.
3.Schritt
Mit Hebelwirkung löst man die Silberhaut vorsichtig zur rechten Seite ab. Dabei sollte man darauf achten, dass man die Silberhaut nicht beschädigt, denn am Stück lässt sie sich deutlich einfacher entfernen.
Jetzt greift man das lose Stück Silberhaut und zieht sie einfach von der Rippe ab. Tipp: Da die Haut sehr rutschig ist, hilft es wenn man sie mit einem Stück Küchenkrepp greift.
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