Die Bauchfleischscheiben sollten keine Knochen und Knorpel enthalten und maximal 5 mm dick geschnitten sein. Bauchfleisch beim Metzger ist häufig 8-9 mm dick geschnitten und daher nicht geeignet. Daher sollte man sich die Scheiben entweder beim Metzger auf die gewünschte Dicke schneiden lassen, oder man verwendet Schweinebauch am Stück und schneidet diesen mit einem Allesschneider in 5 mm dicke Scheiben. Das gelingt am besten, wenn der Bauch leicht angefroren ist. Die Bauchfleischscheiben werden mit Pit Powder BBQ-Rub bestreut und über Nacht im Kühlschrank mariniert.
Zucchini und Aubergine werden längs in etwa 1 mm dünne Scheiben geschnitten. Auch hier verwendet man am besten den Allesschneider. Für eine Rose verwendet man zwei Scheiben Bauchfleisch, die überlappend übereinander gelegt werden. Die Scheiben vom Schweinebauch werden dünn mit der BBQ-Sauce bestrichen, abwechselnd mit den Gemüsestreifen belegt, aufgerollt und mit Küchengarn zusammen gebunden. Anschliessend werden die Rosen von außen nochmals mit Pit Powder bestreut.
Im vorgeheizten Grill werden die Pit Powder Bauchfleisch-Rosen auf einer gewässerten Zedernholzplanke indirekt bei 160 - 180 Grad Celsius knusprig gegrillt. Das dauert ca. 40 Minuten.
Zubereitung des Rote Bete-Salates
In der Zwischenzeit wird der Rote Bete-Salat zubereitet. Dazu werden die vorgekochten Rote Bete in Stücke geschnitten und kurz angegrillt, damit sie ein paar Röstaromen erhalten. Die Tomaten werden geviertelt und zusammen mit den Rote Bete und dem zerbröselten Feta in einer Schale vermischt. Das Olivenöl wird zum gleichen Teil mit weißem Balsamico und etwas Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrührt, mit der der Rote Bete-Salat beträufelt wird. Optional kann der Salat noch mit frisch gehacktem Koriander oder Kresse verfeinert werden. Der Salat wird dann mit den Bauchfleisch-Rosen angerichtet.
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