Knuspriger Schweinebauch mit saftigem Fleisch und die Beilage ist auch direkt dabei - Herz was willst du mehr?! Dieser gefüllte Schweinebauch ist typisch bayrisch und schmeckt wirklich genial.
Zunächst bereitet man die Füllung des Schweinebauchs vor. Dazu werden die Brezeln in Würfel (etwa 1,5 x 1,5 cm), bzw. Scheiben geschnitten. Die Eier werden miteinander verquirlt und die Milch wird kurz aufgekocht. Dann werden die Eier langsam mit der Milch verrührt und anschliessend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat gewürzt. Dann werden die Brezelwürfel vorsichtig unter die Eiermilch gemischt.
Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten, welche in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig gebraten werden. Die Petersilie wird fein gehackt und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in die Knödelmasse gemischt.
Den Schweinebauch sollte man sich direkt küchenfertig beim Metzger bestellen, damit man nicht noch die Knochen entfernen muss. Ein paar Knorpel entlaufen oberhalb der Rippenknochen. Diesen Knorpel kann man ganz gut "ertasten". Der Knorpel sollten komplett entfernt werden, da man ja später nicht auf den Knorpeln rumkauen möchte.
Die Schwarte wird mit einem Messer eingeritzt. Dabei sollte man wirklich ein sehr scharfes Messer zur Hand haben, denn die Schwarte ist recht widerspenstig und fest. Man sollte auch drauf achten, nur die Schwarte einzuschneiden. Keinesfalls das Fleisch unter der Schwarte.
Da der Bauch mit der Knödelmasse gefüllt wird, schneidet man mit einem Messer eine Tasche oder Tunnel in den Bauch. Dort füllen wir jetzt die Knödelmasse ein. Von außen wird der Bauch - typisch bayrisch - mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gewürzt.
Der gefüllte Schweinebauch bei 200 Grad indirekter Hitze gegrillt. Nach etwa 90-120 Minuten sollte die Schwarte knusprig sein und der gefüllte Bauch eine Kerntemperatur von 75-80 Grad haben. Zur Messung der Kerntemperatur empfiehlt es sich ein Funk-Thermometer, wie das Maverick ET-733 zu verwenden. Nach kurzer Ruhephase kann der gefüllte Bauch dann angeschnitten werden.
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