Das Original gehört zu den bekanntesten Gerichten der österreichischen Küche. Es handelt sich im ein dünnes, paniertes und ausgebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch.
Die Schnitzel, welche in der Regel aus der Kalbskeule geschnitten werden, sollten etwa 4 mm dünn sein. Sind sie dicker, sollte man sie etwas flacher klopfen. Dann werden drei Teller vorbereitet:
-ein Teller mit Mehl
-ein tiefer Teller mit verquirltem Ei
-ein Teller mit Semmelbröseln
Die Schnitzel werden leicht gesalzen und dann zunächst im Mehl gewendet, dann durch das verquirlte Ei gezogen und anschliessend in den Semmelbröseln gewendet. Dabei sollte man das Paniermehl nicht fest andrücken, denn es soll nur leicht aufliegen, damit die Panade später leicht aufgeht.
Zubereiten kann man die Wiener Schnitzel dann natürlich ganz normal auf dem Herd, in einer Pfanne oder auf dem Grill. Dabei sollten die Schnitzel in reichlich Butterschmalz bei einer Temperatur von rund 170 Grad Celsius goldgelb gebacken werden. Die Schnitzel müssen dabei im Fett schwimmen, da sie sonst nicht gleichmäßig garen. Beim Braten sollte man die Pfanne mehrfach hin und her schwenken, so dass auch etwas Fett auf die Oberseite des Schnitzel gelangt. Zusätzlich kann man auch mir einem Löffel immer mal wieder etwas Fett auf die Wiener Schnitzel geben. Durch das heiße Fett auf der Oberseite legt sich die Panierung nicht komplett an das Fleisch und und bläht sich leicht auf, wie es für ein Wiener Schnitzel typisch ist. Insgesamt werden die Wiener Schnitzel je 3-4 Minuten pro Seite im Fett gebacken.
Wenn die Schnitzel fertig sind, nimmt man sie aus der Pfanne und legt sie zum abtropfen auf etwas Küchenkrepp und serviert dazu beispielsweise eine klassischen Beilage wie Kartoffelsalat und etwas Zitrone.
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