Zum Rinderhackfleisch gibt man den BBQ-Rub und knetet es gut durch. Anschliessend nimmt man ca. 40 g vom Hackfleisch und formt daraus eine Runde Kugel, welche dann mit einer Scheibe Bacon umwickelt wird. Damit sich der Bacon nicht wieder löst, fixiert man ihn mit einem Zahnstocher.
Gegrillt werden die Moink Balls indirekt bei 120 Grad. Zu Beginn gibt man etwas Räucherholz (z.B. Kirsche) auf die Glut, um den typischen Rauchgeschmack zu erzielen. Nach rund 40 Minuten Garzeit taucht man die Moink Balls in BBQ-Sauce und glasiert sie. Anschliessend werden sie weitere 20 Minuten gegrillt, bis eine Kerntemperatur von 68-70 Grad erreicht ist. Viel höher sollte man hier nicht gehen, da die Fleischbällchen sonst trocken werden.
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