Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Der italienische Pizzabäcker macht das per Hand. Eine Küchenmaschine tut's aber aber auch. Der Teig sollte 5-10 Minuten durchgeknetet werden und anschliessend 90-120 Minuten gehen.
Dann wird der Teig portioniert. Für große Pizzen mit 32 cm Durchmesser nimmt man ca. 220 g Teig. Diese Teiglinge lassen sich in einem Gefrierbeutel auch problemlos bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
Die Teiglinge mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Dabei immer wieder Mehl drunter geben, damit der Teig nicht anhängt.
Der Teig wird etwa 3 mm dünn ausgerollt und kann dann nach Wunsch belegt werden.
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