Das Presa wird zunächst pariert und von überschüssigen Fett und Sehnen befreit und dann direkt bei hoher Hitze beidseitig je 2-3 Minuten gegrillt.
Im indirekten Bereich des Grills wird das Presa gar gezogen, bis es ca. 60 Grad Celsius Kerntemperatur erreicht hat. Das dauert je nach Dicke des Stückes und Temperatur im Grill etwa 15-20 Minuten.
Nach 2-3 minütiger wird das Presa in dünnen Tranchen aufgeschnitten und mit Maldon Salzflocken bestreut.
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