Porchetta mit Walnuss-Ziegenkäse-Füllung ist eine geniale Porchetta-Variante. Wie man den gefüllten und gerollten Schweinebauch zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Porchetta mit Walnuss-Ziegenkäse-Füllung
Porchetta ist ein gerollter Schweinebraten italienischer Herkunft, der ursprünglich aus einem entbeinten Spanferkel hergestellt wird. Häufig wird jedoch ein Schweinebauch genommen, welcher sich hervorragend füllen und rollen lässt. Die Herkunft lässt sich bis ins alte Rom zurückverfolgen. Angeblich hat der gerollte Schweinebauch damals sogar zu den Leibspeisen des Kaisers Nero gezählt. Porchetta hat seinen Ursprung aus Arrica bei Rom und ist in ganz Italien beliebt. Porchetta di Arrica ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Kennt ihr schon unsere klassische Porchetta mit Fenchelsaat?
Mittlerweile gibt es zahlreiche Porchetta-Varianten, welche sich vor allem in der Füllung unterscheiden. In diesem Rezept bereiten wir eine Porchetta mit Walnuss-Ziegenkäse-Füllung auf dem dem Weber Genesis E325-s Gasgrill mit Drehspieß zu. Als Ausgangsprodukt nutzen wir einen Schweinebauch vom Schwarzwälder Kräuterschwein aus artgerechter Tierhaltung, welcher sich mit einem hervorragenden Eigengeschmack auszeichnet. Der Schweinebauch sollte unbedingt mit Schwarte sein, da diese später schön knusprig wird und herrlich schmeckt.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 2 kg Schweinebauch vom Kräuterschwein mit Schwarte
- 50 g Ziegenkäse
- 50 g Walnüsse
- 4 Salbeiblätter
- 2 Rosmarinzweige
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung des gerollten Schweinebauches
Zuerst wird der Grill auf 180°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dazu haben wir die beiden äußeren Brenner vom Weber Genesis E325-S auf mittlerer Stellung aufgeheizt. Während der Aufheizphase bereiten wir den Schweinebauch vor. Dieser wird zunächst von den Rippenknochen und den Knorpeln an den Knochenenden befreien. Diese lassen sich recht gut ertasten und können einfach herausgeschnitten werden. Dann wird der Bauch mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und aufgeklappt. Dabei sollte ein Schmetterlingsschnitt entstehen, so dass der Schnitt bis kurz vor der anderen Längsseite geht, aber nicht komplett durchgeht.
Anschließend werden die Rosmarinnadeln, die Salbeiblätter und die Nüsse fein gehackt. Das Fleisch wird auf der Innenseite mit Ahornsirup bestrichen und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden darauf verteilt und der Ziegenkäse wird frisch darüber gerieben.
Jetzt wird der Schweinebauch zusammen gerollt, so dass die Schwarte nach außen zeigt. Anschließend wird der Braten mit Küchengarn zusammengebunden, auf den Drehspieß gesteckt und mit den Krallen befestigt.
Zur Temperaturüberwachung haben wir unseren MEATER Block verwendet und einen Temperaturfühler mittig im Bauch platziert und eine Zielkerntemperatur von 80°C eingestellt.
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Die Schwarte wird noch mit etwas Salz eingerieben, da Salz der Schwarte Feuchtigkeit entzieht und die Haut somit schneller und besser aufknuspert. Dann wird der Spieß in die Spießhalterung gehangen. Unter der Porchetta sollte in jedem Fall eine Schale mit Wasser auf dem Grillrost platziert werden, um das heruntertropfende Fett aufzufangen. Bei geschlossenem Deckel wird der Schweinebauch für ca. 2 bis 2,5 Stunden bei 180°C gegrillt, bis er eine Kerntemperatur von ca. 80°C erreicht hat. Die App vom MEATER berechnet dabei die Restgarzeit und zeigt diese auf dem Smartphone oder der Smartwatch an.
Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, wird die Porchetta mit Walnuss-Ziegenkäse-Füllung vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Die Ruhezeit ist sehr wichtig, damit sich das Fleisch entspannen kann und sich er der Fleischsaft wieder im Fleisch verteilen kann und nicht beim Anschnitt ausläuft.
Da die Kruste besonders knusprig wird, empfiehlt es sich beim Aufschneiden des Bratens ein Messer mit Wellenschliff (Brotmesser) zu verwenden, denn damit bekommt man die rösche Kruste viel besser geschnitten.
Dieser gefüllte Schweinebauch ist eine wahre Geschmacksoffenbarung! Außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack! Porchetta mit Walnuss-Ziegenkäse-Füllung solltet ihr unbedingt mal ausprobieren. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch vom Kräuterschwein
- 50 g Ziegenkäse
- 50 g Walnüsse
- 4 Salbeiblätter
- 2 Rosmarinzweige
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Zuerst wird der Grill auf 180°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dazu haben wir die beiden äußeren Brenner vom Weber Genesis E325-S auf mittlerer Stellung aufgeheizt. Während der Aufheizphase bereiten wir den Schweinebauch vor. Dieser wird zunächst von den Rippenknochen und den Knorpeln an den Knochenenden befreien. Diese lassen sich recht gut ertasten und können einfach herausgeschnitten werden. Dann wird der Bauch mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und aufgeklappt. Dabei sollte ein Schmetterlingsschnitt entstehen, so dass der Schnitt bis kurz vor der anderen Längsseite geht, aber nicht komplett durchgeht.
- Anschließend werden die Rosmarinnadeln, die Salbeiblätter und die Nüsse fein gehackt. Das Fleisch wird auf der Innenseite mit Ahornsirup bestrichen und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Die gehackten Kräuter und Nüsse werden darauf verteilt und der Ziegenkäse wird frisch darüber gerieben. Jetzt wird der Schweinebauch zusammen gerollt, so dass die Schwarte nach außen zeigt. Anschließend wird der Braten mit Küchengarn zusammengebunden, auf den Drehspieß gesteckt und mit den Krallen befestigt.
- Zur Temperaturüberwachung haben wir unseren MEATER Block verwendet und einen Temperaturfühler mittig im Bauch platziert und eine Zielkerntemperatur von 80°C eingestellt. Die Schwarte wird noch mit etwas Salz eingerieben, da Salz der Schwarte Feuchtigkeit entzieht und die Haut somit schneller und besser aufknuspert. Dann wird der Spieß in die Spießhalterung gehangen. Unter der Porchetta sollte in jedem Fall eine Schale mit Wasser auf dem Grillrost platziert werden, um das heruntertropfende Fett aufzufangen. Bei geschlossenem Deckel wird der Schweinebauch für ca. 2 bis 2,5 Stunden bei 180°C gegrillt, bis er eine Kerntemperatur von ca. 80°C erreicht hat. Die App vom MEATER berechnet dabei die Restgarzeit und zeigt diese auf dem Smartphone oder der Smartwatch an.
- Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, wird die Porchetta mit Walnuss-Ziegenkäse-Füllung vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Die Ruhezeit ist sehr wichtig, damit sich das Fleisch entspannen kann und sich er der Fleischsaft wieder im Fleisch verteilen kann und nicht beim Anschnitt ausläuft. Da die Kruste besonders knusprig wird, empfiehlt es sich beim Aufschneiden des Bratens ein Messer mit Wellenschliff (Brotmesser) zu verwenden, denn damit bekommt man die rösche Kruste viel besser geschnitten.
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Hallo Kristian
Das ist ja ein mega schönes Rezept was du uns hier gezaubert hast, herzlichen Dank 🙏🙏