Pfefferrahmsauce schnell und einfach selber machen. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man eine cremige Pfefferrahmsoße selber macht.
Pfefferrahmsauce
Wenn es um Saucen geht, wird meist schnell zum Tetrapack oder zur Tütensauce gegriffen, die mit wenigen Handgriffen einsatzbereit ist. Diese Saucen sind schnell warm gemacht, aber sie schmecken eben auch nach dem üblichen „Einheitsbrei“ und haben noch dazu häufig Glutamat oder andere Geschmacksverstärker mit an Bord.
Eine handwerklich gemachte Pfefferrahmsauce dagegen ist kein Hexenwerk, steht in maximal 30 Minuten auf dem Tisch und schmeckt deutlich besser als jede Tütensauce! Wichtig bei der Zubereitung ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Häufig werden in Pfeffersaucen getrocknete Pfefferkörner verwendet, was natürlich äußerst unschön ist, wenn man dann in der fertigen Sauce auf die harten Körner beißt. Daher sollte unbedingt eingelegter grüner Pfeffer verwendet werden, der deutlich weicher ist und auch ein ganz anderes Aroma hat. Auch beim Cognac sollte man nicht sparen und nicht den billigsten Fusel verwenden, denn wie bei allen Rezepten gilt: Aus minderwertigen Zutaten lässt sich am Ende kein Premiumprodukt herstellen.
- Eignet sich ganz oder zerdrückt auf gebratenem Fleisch oder zum...
- Pfeffer grün eingelegt
- In Aufguss
Letzte Aktualisierung am 20.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Folgende Zutaten werden für ca. 300 ml Sauce benötigt:
- 300 ml Sahne
- 300 ml Rinderbrühe
- 50 ml Cognac (z.B. Remy Martin)
- 2 Schalotten
- 2,5 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 1 EL Kerrygold Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung der Pfefferrahmsauce
Zubereitet haben wir unsere Pfeffersauce auf dem Grill (Enders Monroe Pro 3 SIK Turbo) in einer gusseisernen Pfanne. Die Sauce lässt sich natürlich auch genauso gut Indoor auf dem heimischen Herd zubereiten, da wir aber im Anschluss noch Medaillons in der Rahmsauce zubereitet haben, haben wir direkt den Grill verwendet.
Zunächst werden die Schalotten abgezogen und fein gewürfelt. Die eingelegten Pfefferkörner werden abgegossen und vorsichtig angedrückt. Die Butter wird in einer Pfanne erhitzt und die Schalottenwürfel werden gemeinsam mit den Pfefferkörnern angeschwitzt. Durch diesen Vorgang entfaltet der Pfeffer sein feines Aroma.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, wird das Ganze wird mit dem Cognac abgelöscht und einreduziert. Dadurch verfliegt der Alkohol des Cognacs, aber das Aroma bleibt.
Dann wird die Sahne und Rinderbrühe zugegeben und eingerührt und die Sauce wird für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einreduziert. Dabei immer wieder gut umrühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Unsere selbstgemachte Pfefferrahmsoße passt perfekt zu Steaks aller Art! Probiert diese Sauce unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback in den Kommentaren da, wie sie euch geschmeckt hat. Wer diese Pfefferrahmsauce einmal ausprobiert hat, wird nie wieder eine Tütensauce anrühren – versprochen! Lasst sie euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 300 ml Sahne
- 300 ml Rinderbrühe
- 50 ml Cognac
- 2 Schalotten
- 2,5 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 1 EL Kerrygold Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Zubereitet haben wir unsere Pfeffersauce auf dem Grill (Enders Monroe Pro 3 SIK Turbo) in einer gusseisernen Pfanne. Die Sauce lässt sich natürlich auch genauso gut Indoor auf dem heimischen Herd zubereiten, da wir aber im Anschluss noch Medaillons in der Rahmsauce zubereitet haben, haben wir direkt den Grill verwendet. Zunächst werden die Schalotten abgezogen und fein gewürfelt. Die eingelegten Pfefferkörner werden abgegossen und vorsichtig angedrückt. Die Butter wird in einer Pfanne erhitzt und die Schalottenwürfel werden gemeinsam mit den Pfefferkörnern angeschwitzt. Durch diesen Vorgang entfaltet der Pfeffer sein feines Aroma.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, wird das Ganze wird mit dem Cognac abgelöscht und einreduziert. Dadurch verfliegt der Alkohol des Cognacs, aber das Aroma bleibt. Dann wird die Sahne und Rinderbrühe zugegeben und eingerührt und die Sauce wird für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einreduziert. Dabei immer wieder gut umrühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Ich hab die Sauce gestern gekocht. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Schmeckt wunderbar, ist nicht zu scharf o.ä. Ich werde die Sauce nur noch so machen. 🙂 Nächstes mal, sagte mein Freund, soll ich aber ruhig etwas mehr Pfeffer reinmachen. Ansonsten Top! 😁
Perfekt leckere Sauce
Für mich eine perfekte Sauce.
Kann man etwas mehr auf Vorrat kochen und dann einfrieren?
Hallo Markus, das kann man grundsätzlich schon machen, trägt aber nicht unbedingt zum Geschmack bei. Manchmal flocken Sahnesaucen nach dem Auftauen und erhitzen auch etwas aus. Daher würde ich immer die frische Variante bevorzugen.
oder eiskalte Butterflocken zur Bindung einrühren. geht auch.
Ich habe das Rezept ausprobiert. Hat super funktioniert und geschmacklich ist die Sauce richtig lecker. Das Einzige, was ich verbessern möchte, ist die Konsistenz. Die Sauce ist sehr flüssig und wenn ich sie weiter köcheln lassen würde, wäre sie weg 🙂
Ich wollte jetzt aber auch nicht mit Mehl oder so anfangen zu verdicken. Vtl. hat jemand noch eine Idee, wie man sie etwas sämiger machen könnte, ohne den Geschmack zu beeinflussen?
na ja … wenn sie zu dünnflüsiig ist…. wie im Rezept beschrieben, so lange reduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat. So macht man das mit Saucen. 😉