Geplankter Kabeljau auf Orangen ist eine Offenbarung, wenn es um Fischgerichte vom Grill geht! Es muss ja nicht immer Lachsfilet sein, dieser Kabeljau überzeugt auf ganzer Linie!
Geplankter Kabeljau
Fisch vom Grill ist eine echte Delikatesse. Dabei nutzen wir meist Holzplanken, denn das hat gleich mehrere Vorteile. Der Fisch kann nicht am Grillrost kleben bleiben, er bleibt deutlich saftiger, da er schonend gegart wird und er bekommt ein dezentes Raucharoma durch das glimmende Holz.
Das Kabeljaufilet haben wir auf einer Axtschlag Maple Wood (Ahorn) Planke zubereitet auf einem Bett aus Orangenscheiben. Als Würzung haben wir Küstenkruste von Ankerkraut verwendet.
Folgende Zutaten werden für 2 Personen benötigt:
- 400 g Kabeljaufilet
- 3 EL Küstenkruste
- 1 Orange
- 1 Limette
Verwendetes Zubehör:
Zubereitung des geplankten Kabeljaus
Häufig werden Planken vor der Nutzung für einige Stunden gewässert. Das Wässern sorgt in erster Linie dafür, dass die Planke nicht so schnell abbrennt. Das gewünschte Raucharoma entsteht erst, wenn das Wasser verdampft ist und die Planke beginnt zu glimmen. Daher sparen wir uns das Wässern in diesem Fall und nutzen die Planke ungewässert.
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Letzte Aktualisierung am 18.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Zunächst wird die Orange in etwa 5-6 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Orangen werden als Unterlage für den Fisch auf der Planke verwendet. Sie dienen gleichzeitig als Schutz vor Unterhitze und sorgen für einen fruchtigen Geschmack. Auf den Orangenscheiben wird dann das Kabeljaufilet platziert, welche mit reichlich Küstenkruste gewürzt wird. Die Oberfläche vom Fisch kann nahezu komplett bedeckt sein.
Geplankter Kabeljau wird mit geschlossenem Deckel bei direkter Hitze und einer Grilltemperatur von etwa 180°C gegrillt. Wir haben den geplankten Kabeljau auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet. Dabei wird der Fisch zunächst bei offenem Deckel gegrillt, bis die Planke beginnt zu glimmen und der erste Rauch entsteht. Dann wird der Deckel geschlossen und das obere Lüftungsventil wird geöffnet, so dass der aufsteigende Rauch entweichen kann. Gleichzeitig wird eine halbe Limette mit der aufgeschnittenen Seite nach unten mit auf die Planke gelegt. Die Limette wird später einfach über dem Fischfilet ausgepresst. Der Vorteil dabei ist, dass der Limettensaft warm ist und den Fisch nicht auskühlt.
Geplankter Kabeljau wird bei geschlossenem Deckel gegrillt
Es ist besonders wichtig, den Deckel beim Grillen zu schließen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Planke Feuer fängt. Außerdem wird die Hitze unter der geschlossenen Kuppel benötigt, um den Fisch zu garen und um eine karamellisierte Kruste zu bekommen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Kabeljaufilets ab und beträgt etwa 15-20 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn Eiweiß an der Oberfläche des Fischfilets austritt. Das erkennt man auch gut auf den Orangenscheiben, denn dort setzt sich das Eiweiß dann ab. Wer sich unsicher ist, kann auch die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer messen. Diese sollte etwa 58°C betragen, dann ist der Kabeljau noch ein wenig glasig und wunderbar saftig. Zum Abschluss wird die Limette mit einer Grillzange von der Planke genommen und über dem Kabeljau ausgepresst.
Geplankter Kabeljau ist einfach und schnell gemacht und ein echtes Geschmackserlebnis. Das feste Fleisch bekommt durch die Zitrusfrüchte und den Holzrauch der Ahornplanke ein tolles Aroma und die Kruste, die durch Küstenkruste entsteht, ist der absolute Hammer! Viel Spaß beim Nachgrillen!
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Geplankter Kabeljau zum Ausdrucken:
Zutaten
- 400 g Kabeljaufilet
- 3 EL Küstenkruste
- 1 Orange
- 1 Limette
Anleitungen
- Häufig werden Planken vor der Nutzung für einige Stunden gewässert. Das Wässern sorgt in erster Linie dafür, dass die Planke nicht so schnell abbrennt. Das gewünschte Raucharoma entsteht erst, wenn das Wasser verdampft ist und die Planke beginnt zu glimmen. Daher sparen wir uns das Wässern in diesem Fall und nutzen die Planke ungewässert. Zunächst wird die Orange in etwa 5-6 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Orangen werden als Unterlage für den Fisch auf der Planke verwendet. Sie dienen gleichzeitig als Schutz vor Unterhitze und sorgen für einen fruchtigen Geschmack. Auf den Orangenscheiben wird dann das Kabeljaufilet platziert, welche mit reichlich Küstenkruste gewürzt wird. Die Oberfläche vom Fisch kann nahezu komplett bedeckt sein.
- Geplankter Kabeljau wird mit geschlossenem Deckel bei direkter Hitze und einer Grilltemperatur von etwa 180°C gegrillt. Wir haben den geplankten Kabeljau auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet. Dabei wird der Fisch zunächst bei offenem Deckel gegrillt, bis die Planke beginnt zu glimmen und der erste Rauch entsteht. Dann wird der Deckel geschlossen und das obere Lüftungsventil wird geöffnet, so dass der aufsteigende Rauch entweichen kann. Gleichzeitig wird eine halbe Limette mit der aufgeschnittenen Seite nach unten mit auf die Planke gelegt. Die Limette wird später einfach über dem Fischfilet ausgepresst. Der Vorteil dabei ist, dass der Limettensaft warm ist und den Fisch nicht auskühlt.
- Es ist besonders wichtig, den Deckel beim Grillen zu schließen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Planke Feuer fängt. Außerdem wird die Hitze unter der geschlossenen Kuppel benötigt, um den Fisch zu garen und um eine karamellisierte Kruste zu bekommen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Kabeljaufilets ab und beträgt etwa 15-20 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn Eiweiß an der Oberfläche des Fischfilets austritt. Das erkennt man auch gut auf den Orangenscheiben, denn dort setzt sich das Eiweiß dann ab. Wer sich unsicher ist, kann auch die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer messen. Diese sollte etwa 58°C betragen, dann ist der Kabeljau noch ein wenig glasig und wunderbar saftig. Zum Abschluss wird die Limette mit einer Grillzange von der Planke genommen und über dem Kabeljau ausgepresst.
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Vielen Dank für das Rezept. Eine echte Leckerei und ein echter Hingucker, wenn man jedem Gast sein Filetstück auf einer eigenen kleinen Planke serviert.
Viele Grüße
Thomas
Gerade eben nachgegrillt. Absoluter Hammer. Habe dazu noch weissen Spargel gemacht. Passt perfekt.
Viele Grüsse,
Tobias
Hallo Thorsten
Der Geplankter Kabeljau sieht richtig lecker aus und ist ein fantastisches Fisch Rezept, ja und wie du schon sagtest es muss nicht immer Lachs sein. Vielen Dank und LG die Gründauer (Hessen)