Back to the roots heißt das Motto! Heute bleiben die Grillgeräte kalt und wir grillen ein Caveman Steak! Caveman Style bedeutet, dass das Steak direkt in der Glut zubereitet wird. Ohne Grill, ohne Technik, ganz ursprünglich, wie es früher die Höhlenmenschen gemacht haben.
Caveman Steak
Für die Zubereitung des Caveman Style Steaks benötigt man nur wenige Zutaten. Eigentlich braucht man nur ein gutes Steak, ein ordentliches Feuer, bzw. ein Glutbett, sowie etwas Salz und Pfeffer. Da wir unser Caveman Steak aber direkt mit einer Beilage in der Glut zubereitet haben, brauchen wir zusätzlich noch etwas Gemüse.
Bei der Auswahl des Steaks, ist es generell wichtig eine gute Qualität zu nehmen. Das sollte man generell tun, aber beim Caveman Style ist es besonders wichtig, da wir hier ganz puristisch arbeiten und der Fleischgeschmack nicht durch Saucen, Gewürze oder sonstige Aromen verändert wird. Wir haben uns für ein irisches dry-aged John Stone Tomahawk-Steak von Albers Food entschieden. Bodenständig, ehrlich und ein wenig archaisch. Die Höhlenmenschen früher wären stolz auf dieses 1 kg schwere Prachtstück!
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 1 dry-aged Tomahawk Steak (ca. 1 kg schwer)
- 10 mittelgroße Zwiebeln
- 6 Spitzpaprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Steak & BBQ Salzflocken
- Pfeffer-Symphonie
Vorbereitungen des Caveman Styles
Zugegeben es kostet ein wenig Überwindung, ein gutes Steak einfach in die Glut zu schmeißen. „Das klappt doch niemals! Das verbrennt doch sofort in der Glut“ sind Gedanken, die unweigerlich aufkommen, wenn man daran denkt, ein Steak direkt in der Glut zu grillen.Aber so haben es früher die Höhlenmenschen ja wirklich gemacht und wir sind ja auch nicht die Ersten, die ein Caveman Steak grillen. Allerdings sollte man ein paar grundlegende Dinge beachten.
- Man benötigt ein möglichst reines Feuer. Wenn man beispielsweise ein Lagerfeuer macht, sollte man möglichst Buchenholz (Hartholz) verwenden, die Scheite möglichst runterbrennen lassen und das Fleisch erst in die Glut legen, wenn keine Flammen mehr vorhanden sind. Man sollte keine Briketts verwenden, da diese Bindemittel und Zusatzstoffe enthalten könnten. Reine Holzkohle ist hier die bessere Wahl.
- Das Glutbett sollte ausreichend groß sein (mindestens 3 x so groß wie das Steak), da man das Steak beim wenden nicht auf die gleiche Stelle legen sollte.
- Das Fleisch sollte möglichst auf Raumtemperatur kommen, bevor es in die Glut gelegt wird. Je nach Dicke des Steaks dauert das Nachziehen sonst bei einem kühlschrankkalten Steak zu lange und eine wirklich indirekte Zone zum Nachziehen hat man in der Glut nicht.
- Das Steak sollte ungewürzt und vor allem unmariniert in die Glut gelegt werden, denn alles was am Steak anhaftet, verbrennt in der Glut.
- Wenn es soweit ist und das Glutbett ist bereit, sollte man die Asche wegpusten, denn die Holzkohle ist ja in der Regel von einer weißen Ascheschicht überzogen. Diese Ascheschicht sollte man speziell in den Bereich, wo das Steak liegen soll kurz wegpusten, da man die Asche nicht am Fleisch haben möchte. Man kann auch mit einem Stück Pappe wedeln und die Glut somit noch ein wenig entfachen und von Asche befreien.
Ab in die Glut!
Wenn es soweit ist und wir alle Vorkehrungen getroffen haben, heißt es Augen zu und durch! Traut euch! Legt das Steak direkt in die Glut. Es wird nicht verbrennen! Rindfleisch hat einen Wassergehalt von mindestens 70%. Daher verbrennt das Steak auch nicht. Die Glut wird durch das Fleisch sofort runter gekühlt. Das Steak bleibt jetzt 5 Minuten (ja, 5 Minuten!) pro Seite direkt in der Glut liegen.
5 Minuten je Seite in der Glut
Nach 5 Minuten wird das Steak von der Glut genommen und man wedelt am besten nochmal kurz mit einer Pappe (oder Holzbrett) um die Glut wieder zu entfachen, bzw. die Asche zu entfernen. Das Steak wird von evtl. anhaftenden Kohlestücken befreit und umgedreht auf eine andere Stelle in der Glut gelegt, denn die Stelle an der es lag ist jetzt zu weit ausgekühlt.
Nachdem das Steak von beiden Seiten 5 Minuten in der Glut lag, sollte es beidseitig Röstaromen haben. Da unser 1 kg schwere Steak mit einer Dicke von 4 cm zu diesem Zeitpunkt aber innen noch zu roh ist, müssen wir es indirekt gar ziehen. Dazu kann man das Steak beipielsweise auf einen großen und flachen Stein am Rande der Glut legen, um es so auf die gewünschte Kerntemperatur zu ziehen.
Oder aber, man baut sich eine „Gemüseplanke“ in der Glut, auf der man Steak auf Temperatur kommen lässt. Gleichzeitig bereitet man sich so eine leckere Beilage zum Steak zu.Dazu verteilt man die Zwiebeln samt Schale in der Glut, legt darauf Paprika und Frühlingszwiebeln und darauf legt man dann das Steak. In unserem Fall hat das Steak etwa 35 Minuten gebraucht, um auf eine Kerntemperatur von 55°C zu kommen. Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Steaks, den Witterungsbedingungen und der Temperatur der Glut ab. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt es sich, ein Einstichthermometer, wie beispielsweise ein Thermapen zu verwenden.
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Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmt man es vom Gemüsebett und lässt es noch kurz ruhen. In dieser Zeit kann man die Zwiebeln pellen und die verbrannte Haut der Paprika, sowie die äußere Haut der Frühlingszwiebeln abziehen. Das Gemüse schneidet man klein, würzt es ein wenig mit Salz und Pfeffer und hat so eine schmackhafte Beilage zum Steak. Das Steak wird anschließend aufgeschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Ein Caveman Steak zu grillen ist kein Hexenwerk. Man braucht keine Angst davor zu haben, dass es in der Glut verbrennt und selbst das Garziehen im „indirekten Bereich“ klappt in der Glut, wenn man ein wenig improvisiert. Nicht nur der Showeffekt ist genial, wenn man ein Steak direkt in die Glut schmeißt, auch geschmacklich kann das Caveman Steak vollends überzeugen, denn der typische Grillgeschmack kommt durch die Röstaromen der direkten Hitze richtig gut rüber. Viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 1 Tomahawk Steak (ca. 1 kg)
- 10 Zwiebeln
- 6 Spitzpaprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- 9-Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut
Anleitungen
- Zugegeben es kostet ein wenig Überwindung, ein gutes Steak einfach in die Glut zu schmeißen. “Das klappt doch niemals! Das verbrennt doch sofort in der Glut” sind Gedanken, die unweigerlich aufkommen, wenn man daran denkt, ein Steak direkt in der Glut zu grillen.Aber so haben es früher die Höhlenmenschen ja wirklich gemacht und wir sind ja auch nicht die Ersten, die ein Caveman Steak grillen. Allerdings sollte man ein paar grundlegende Dinge beachten. Man benötigt ein möglichst reines Feuer. Wenn man beispielsweise ein Lagerfeuer macht, sollte man möglichst Buchenholz (Hartholz) verwenden, die Scheite möglichst runterbrennen lassen und das Fleisch erst in die Glut legen, wenn keine Flammen mehr vorhanden sind. Man sollte keine Briketts verwenden, da diese Bindemittel und Zusatzstoffe enthalten könnten. Reine Holzkohle ist hier die bessere Wahl. Das Glutbett sollte ausreichend groß sein (mindestens 3 x so groß wie das Steak), da man das Steak beim wenden nicht auf die gleiche Stelle legen sollte. Das Fleisch sollte möglichst auf Raumtemperatur kommen, bevor es in die Glut gelegt wird. Je nach Dicke des Steaks dauert das Nachziehen sonst bei einem kühlschrankkalten Steak zu lange und eine wirklich indirekte Zone zum Nachziehen hat man in der Glut nicht. Das Steak sollte ungewürzt und vor allem unmariniert in die Glut gelegt werden, denn alles was am Steak anhaftet, verbrennt in der Glut. Wenn es soweit ist und das Glutbett ist bereit, sollte man die Asche wegpusten, denn die Holzkohle ist ja in der Regel von einer weißen Ascheschicht überzogen. Diese Ascheschicht sollte man speziell in den Bereich, wo das Steak liegen soll kurz wegpusten, da man die Asche nicht am Fleisch haben möchte. Man kann auch mit einem Stück Pappe wedeln und die Glut somit noch ein wenig entfachen und von Asche befreien.
- Wenn es soweit ist und wir alle Vorkehrungen getroffen haben, heißt es Augen zu und durch! Traut euch! Legt das Steak direkt in die Glut. Es wird nicht verbrennen! Rindfleisch hat einen Wassergehalt von mindestens 70%. Daher verbrennt das Steak auch nicht. Die Glut wird durch das Fleisch sofort runter gekühlt. Das Steak bleibt jetzt 5 Minuten (ja, 5 Minuten!) pro Seite direkt in der Glut liegen. Nach 5 Minuten wird das Steak von der Glut genommen und man wedelt am besten nochmal kurz mit einer Pappe (oder Holzbrett) um die Glut wieder zu entfachen, bzw. die Asche zu entfernen. Das Steak wird von evtl. anhaftenden Kohlestücken befreit und umgedreht auf eine andere Stelle in der Glut gelegt, denn die Stelle an der es lag ist jetzt zu weit ausgekühlt.
- Nachdem das Steak von beiden Seiten 5 Minuten in der Glut lag, sollte es beidseitig Röstaromen haben. Da unser 1 kg schwere Steak mit einer Dicke von 4 cm zu diesem Zeitpunkt aber innen noch zu roh ist, müssen wir es indirekt gar ziehen. Dazu kann man das Steak beipielsweise auf einen großen und flachen Stein am Rande der Glut legen, um es so auf die gewünschte Kerntemperatur zu ziehen. Oder aber, man baut sich eine “Gemüseplanke” in der Glut, auf der man Steak auf Temperatur kommen lässt. Gleichzeitig bereitet man sich so eine leckere Beilage zum Steak zu.Dazu verteilt man die Zwiebeln samt Schale in der Glut, legt darauf Paprika und Frühlingszwiebeln und darauf legt man dann das Steak. In unserem Fall hat das Steak etwa 35 Minuten gebraucht, um auf eine Kerntemperatur von 55°C zu kommen. Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Steaks, den Witterungsbedingungen und der Temperatur der Glut ab. Zur Überprüfung der Kerntemperatur empfiehlt es sich, ein Einstichthermometer, wie beispielsweise ein Thermapen zu verwenden.
- Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmt man es vom Gemüsebett und lässt es noch kurz ruhen. In dieser Zeit kann man die Zwiebeln pellen und die verbrannte Haut der Paprika, sowie die äußere Haut der Frühlingszwiebeln abziehen. Das Gemüse schneidet man klein, würzt es ein wenig mit Salz und Pfeffer und hat so eine schmackhafte Beilage zum Steak. Das Steak wird anschließend aufgeschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
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Gestern bei mir im offenen Kamin im Vorhaus gemacht, als Mitternachtssnack vor dem Superbowl. Zum durchziehen hab ich eine Salzsteinplatte vor die Glut gelegt.
Hab kein Tomahawk bekommen da mein Metzger das leider nur im Sommer hat und hab stattdessen ein T-Bone vergleichbarer Größe genommen. Absolut genial geworden.
Was ich gern wissen würd, war es bei Euch auch so, dass es beim Knochen wieder zu brennen angefangen hatt? …oder hab ich´s mit dem Glutnest vielleicht etwas zu gut gemeint?
Hallo Martin, das kann man aus der Ferne schlechte beurteilen. Vielleicht hat sich da etwas Fett entzündet, oder da war Knochenmark im Spiel. Der Knochen an sich brennt ja nicht (oder nur schwer).